夏みかんの皮をりんごをむくみたいに包丁でむく。むいたら重さを測っておく。

夏みかんの身をむく。種は取っておいてお茶パックに入れる。身の重さを測る。

皮と身の重さの合計の40%程度の砂糖を身にまぶして置いておく。この時に出た水分で煮詰めていく。

皮を細かく切る。

皮を水から煮て３回茹でこぼし、水で揉み洗いしてしぼる。

３と5と種を鍋に入れて合わせ、弱火にかける。弱火でゆっくり煮ていくとさらに水が出て来る。

火をつけて５分くらい。だいぶ水分が出て来る。

あとは好みの固さになるまで様子を見ながら時折混ぜながらコトコト煮詰める。

煮沸またはアルコール消毒した瓶に詰めて完成。