鹿肉のロースト
鹿をより癖なく食べたい人向け
このレシピの生い立ち
子持ち雌50kg
アプリでひらく作り方
- 1
鹿と●をジップロックに入れて冷蔵庫で半日から一日漬ける。たまに揉む。牛乳が赤く染まってきます。
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- 2
焼く1時間前に取り出し牛乳を洗い流し水気をしっかり切って多めのクレージーソルト、胡椒をすり込み常温で置いておく。
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- 3
土鍋に湯を沸かして沸騰させておく
- 4
フライパンにオリーブオイル、ニンニクスライスを入れ弱火でニンニクをカリカリに炒めて一旦取り出す。
- 5
強火にして全ての面を1分程度焼き、表面を焦がす。
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- 6
肉をジップロックに入れ、しっかり空気を抜き、土鍋の火を止めて3分待って肉を入れ蓋をしてそのまま15分程放置する
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- 7
ジップロックから肉を取り出して置いておく
- 8
△と肉汁を肉を炒めたフライパンに入れしばらく煮詰める
- 9
肉を切り分け、ソースを掛ける
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コツ・ポイント
真空パックでやると熱が逃げにくい。
放置時間は肉の大きさで変わります
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