フライパンに油を弱火で熱し、薄焼き卵を焼いて細切りにし、錦糸卵を作る。にんじんは飾り切りにし、ボイルして火を通す。

炊いたお米にすし酢を混ぜ合わせ、3等分にしたら、1つ目はカリカリ梅とゆかり、2つ目は白ごま、3つ目は青のりを混ぜ込む。

セルクル型に、②を順番に入れて重ねたら、お皿の上に押し出す。

上に錦糸卵を乗せ、えびとにんじん、菜の花といくらをトッピングする。