【前日①】
ボウルなど耐熱容器に、100℃に沸騰したお湯1ℓと昆布5g〜10gを入れ、ラップや蓋をして1時間ほど放置。

《解説》
昆布は50℃以上を30分キープすると良い出汁がひけます。温度を計らずラクに最大限まで旨味を引き出す方法です。

【前日②】
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし、冷たくなったら干し椎茸を一掴み加えて浸し、冷蔵庫で6時間以上冷やす。

《解説》
干し椎茸は冷水に5時間以上浸して戻すと最大限に旨味が出ます。
昆布出汁と別々に作っておき、後で合わせてもOK。

【当日】
手羽先を茹でこぼす。
鍋に手羽先6本を入れ、かぶる位の水を入れて沸騰させ、白いアクが出てきたら一度水を捨てる。

鍋に手羽先を戻し、昆布だけ取り出した昆布椎茸出汁と、ニンニク1片を加える。中弱火にかけ、煮立ってから30〜35分煮込む。

塩小さじ2/3、胡椒少々、醤油少々で味を決める。
※はるさめ、長葱、豆腐など別具材を入れる時は、ここで入れて3分煮る。

器によそって出来上がり。
好みで胡麻油やラー油を垂らしても美味しい。