中力粉(フランスを使用)200ｇ
砂糖6ｇ
塩3ｇ
イースト1ｇ
ぬるま湯150

①ボールにぬるま湯 イースト 砂糖ひとつまみをいれ10分おく

②別のボールに粉 砂糖 塩を空気を含ませるように混ぜておく

③10分後①のボールに②の粉を半分入れホイッパーで混ぜ、10分サランラップをし暖かいところにおく

④10分たったら残り半分の粉を混ぜヘラで混ぜる(私は細いヘラを使用)粉気が無くなればok

⑤暖かいところにラップをし20分放置 20分たったら少しサラダ油を手と生地につけ1回目のパンチ 生地を伸ばして折りたたむ

⑥1回目のパンチが終わったらまた暖かいところに20分置いて2回目のパンチ 型を丸く整えて乾燥しないように冷蔵庫へ

約12時間（もう少し長くても大丈夫）したら30分ほど室温で
容器からだしてツルツルしている方を下に 出す前に軽く打ち粉

四方を引っ張り25cm位の正方形にする。横から2回折り曲げ上から2回折り曲げる。少し張らせて4つにカット

ガスを抜いて丸めてベンチタイム10分 終了したら丸める。オーブンで2次発酵 35度で40分位

オーブン余熱230度
丸めた生地に軽く粉を振りクープを入れる。有塩バターを乗せる

余熱が終わったらオーブンに霧吹きをし約15分から16分焼く