玉ねぎは微塵切りに、しめじとえのきは石づきを切り落としてからざく切りにする。

挽肉は冷蔵庫直行でボウルに【A】を全て入れて、厚揚げは潰しながら全体が白っぽく、粘り気が出るまでよく捏ねる。

直径５、６㎝に丸く平らに成形する。15回程度キャッチボールして空気を抜いたらタネにサラダ油を塗りフライパンに並べる。

点火して中火で２分半焼き色をつけたら裏返す。３分焼いたら空いている所にしめじとえのきを加えてさっと炒める。

キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。【B】を加えて煮立たせたら蓋をして弱火で５分煮込む。