トッピング用のねぎは、最初に小口切りにしておくと、調理している間に辛みが抜けていくのでお勧め。

豚骨だしの素は、これがかなり優秀！

これと合わせてドライイーストを使うことで、味が濃くなりうまみも増す感じがします。

白みそだけでは思うような味を出せなかったので、だし入り白みそを使っています。

キャップが付いているし、冷凍室で保存可能

赤味噌24ｇ、だし入り白みそ18ｇ、白みそ８ｇで味噌を用意しておきます。

豚骨スープに入れるタイミングに分けて、豚骨だしの素、鶏ガラ、砂糖、塩とドライイーストの２つに分けておきます。

もやしと玉ねぎを用意します。玉ねぎは、薄切りにしておきます。

ラードの比重は0.80～0.85なので、固まっている冬の時期では重さで量った方が簡単です♪

豚肉は、手持ちの豚肉をひき肉状にカットした方が無駄になりにくいです。　これで40ｇ

４ミリ以下にタテに細切りにしたあと、横に包丁を入れて細かくしたもの。

３分くらいしっかり煮たら、火から下ろし、フタをしておきます。（水分が逃げるのを抑止）

フライパンにラードを入れて熱し、（しょうが、にんにく、）豚肉を入れて炒め、

もやし・玉ねぎも入れて炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら、
豆板醤を入れてさっと炒めて全体に広げ、

味噌を全部入れて炒め、味噌の香ばしい香りがしてくるまで炒めます。

そこに工程14の豚骨スープを投入して、（もし魚介類を入れるなら、このタイミング。）いったんフライパンの中を煮立たせます。

ラーメン鍋の湯を再沸騰させたら麺を投入して、袋の指定時間だけゆでたらざるに上げ、湯切りしておきます。

湯切りした麺をどんぶりに移し、

工程19のフライパンが煮立ってから00秒～１分30秒（＝具による）したら、どんぶりに移します。

チャーシュー、メンマ、ねぎなどでお好みのトッピングをしたら完成です。

別の日の出来上がり。　こちらはお湯320ccで。

　　　　（続き）

－－ 3/6訂正 －－
右の工程26の「鶏ガラスープの素」の量を、小3/4→1/2小0.75に訂正

味噌は、風袋引きしてから、重さで量っていくと楽チンです♪