蕪をよく洗い、ニョロッと出た根？を切り取り、茎のはえていたところも切り落とす

蕪の上下に、格子状に深め(1、2センチくらい)の切り込みを入れる

オリーブオイル大さじ1を、火のついていないフライパンに乗せる

蕪を並べる。そこをフライパンにつけてオリーブオイルを広げるように。

中火で焼き色がつくまで動かさない。焼き色がついたら、上下を返す。

軽く焼き色がついたら、蕪の高さの半分まで、お出汁を入れる。

蓋をして煮立つまで中火、煮たってからは弱火にして、すっと竹串が通るくらい、少し透明感を感じるくらいまで煮る。

煮えたら、蓋をしたまま冷ます。たべるときはあたためなおして。