普段から料理の際に野菜くずを集めます。土をしっかり洗ってザルなどに上げ、軽く乾燥させておきます。

分量が溜まるまで袋などにまとめて冷凍して保存しておきます。鶏皮も買ったときに剥いで冷凍しておきます。

鶏皮を弱火でじっくりカリカリに焼きます。蓋はせず、油はいりません。焦がさないように。

写真の位焼けたらOKです。鶏皮はそのまま使います。

鍋に野菜くずと水を入れます。
水はひたひたになる位でOK。
蓋をして中火で沸騰させます。

沸騰したらすぐに火からおろし、ザルなどで野菜くずを取り除きます。

鍋を洗い、手ぬぐい・キッチンペーパーなどで漉しながら鍋に戻します。

蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら蓋を少しずらして弱火で1時間ほど火にかけます。

熱いうちに保存用の容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫または冷凍庫で保存します。