干しエビをサッと洗い、水気を切って細かく刻む。エビとその約2倍の水をボールに入れて15分程度おき、水気を切っておく。

（戻し汁はあとで使うので置いておく）

かぼちゃは皮を剥き長さ3ｃｍの薄切りに、にんじんは厚さ１ｃｍのいちょう切にし、玉ねぎは薄切りにする。

にんにくは皮をむき、包丁で軽くつぶしておく。

マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭き、石づきを切って薄切りにする。

フライパンにオリーブ油をいれ、①を香りが出るまで炒める。にんじん、玉ねぎ、にんにくを入れる。

しんなりしたら、
かぼちゃ、軽く崩した絹ごし豆腐、①の戻し汁とＡを入れてかぼちゃが軟らかくなるまで弱火で煮る。

⑦に⑤を入れて1分間煮て火を止め、ローレルとにんにくを取り除き、なめらかになるまでミキサーにかける。

⑧をボールに盛付け、オリーブ油をかけ、パセリを散らす。