里芋の皮を剥き、輪切りにしてから柔らかくなるまで蒸す。☆印の材料をミキサーに入れ、ペースト状にする。

里芋ペーストを2等分にし、別々のボールに入れる。

酒粕を暖かい牛乳180ccで解かしてから冷ます。○印の材料をHBに入れ、“ねり”から“一次発酵”までまかせる。

生地を取り出し、中の気泡がなくなるまでしばらく手で捏ねる。生地を15等分にし丸めて濡れたタオルを被せる。1個約34g。

生地を丸め直し、手で生地を押し潰して円形にする。さらに綿棒で中心厚めに、直径10cmの円形に伸ばす。

蒸し器下の段にたっぷりの水を入れ、上の段に里芋あんまんを並べ、蓋をして強火で蒸す。蒸気が上がって12分経ったら火を消す。

蓋をしたまま数分放置する。