金目鯛に分量以外の塩を降り５分おいて、キッチンペーパーで、水分をとる。米を洗いザルにあけ、水気をきる。

炊飯釜に、米白だしと水をメモリまで入れる。上に金目鯛をのせ、炊飯する。

炊き上がり５分蒸らしましょう。金目鯛を取り出し、身を取り出し骨をのぞく。身に醤油少々をまぶして、再びご飯に混ぜ混む。。。