春菊1袋分の先の柔らかいところを少し取り分けておく。

沸騰したお湯にお塩を少し入れて、春菊をさっと茹でる。
茎の太いところは柔らかくなるまで茹でる。

春菊をザクザクと切り、牡蠣の缶詰のオイルと合わせてフードプロセッサーなどで攪拌してペースト状にする。

1センチくらいに切ったバゲットにペーストになった春菊をたっぷりと塗る。

牡蠣を食べやすい大きさに切り、取って置いた春菊の葉と、有れはピンクペッパーを散らす。