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クリームチーズのフォカッチャ・ドッグ
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クリームチーズのフォカッチャ・ドッグ-レシピのメイン写真

クリームチーズのフォカッチャ・ドッグ

QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324

ハニーマスタードにさわやかな酸味のクリームチーズがよく合います!食べ応えある総菜パンです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。

ハニーマスタードにさわやかな酸味のクリームチーズがよく合います!食べ応えある総菜パンです。
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クリームチーズのフォカッチャ・ドッグ

QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324

ハニーマスタードにさわやかな酸味のクリームチーズがよく合います!食べ応えある総菜パンです。
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ハニーマスタードにさわやかな酸味のクリームチーズがよく合います!食べ応えある総菜パンです。
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材料

18個分
  1. 強力粉 800g
  2. 全粒粉 200g
  3. 砂糖 30g
  4. 塩 10g
  5. ドライイースト(サフ赤) 8g
  6. 水 500g
  7. 牛乳 120g
  8. オリーブオイル 80g
  9. ロングソーセージ 18本
  10. 粒マスタード 90g
  11. はちみつ 60g
  12. クリームチーズソフト300g 360g
  13. ブラックペッパー 適宜
  14. バジル 適宜
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作り方

  1. 1

    ミキシング:中速6分

  2. 2

    一次発酵:30℃ 45分

  3. 3

    二次発酵:30℃ 45分

  4. 4

    分割:95g/個

  5. 5

    ベンチタイム:15分

  6. 6

    成形:ソーセージの長さに合わせて生地を楕円形に延ばし、天板に並べる。

  7. 7

    最終発酵:30℃ 30分

  8. 8

    粒マスタードとはちみつを合わせたものを生地の中央に塗り、ソーセージをのせ、「クリームチーズソフト300g」を絞る。

    • クリームチーズのフォカッチャ・ドッグ作り方8写真
  9. 9

    焼成:200℃ 約18分

  10. 10

    ブラックペッパー、バジルをかける。

  11. 11

    「クリームチーズソフト5kg」

    • クリームチーズのフォカッチャ・ドッグ作り方11写真

コツ・ポイント

クリームチーズを使用しやすいように柔らかくした「クリームチーズソフト」は、裏ごしの手間を省くことができ、製菓・製パン等に幅広く使用できるナチュラルチーズです。

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QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
2023/05/10 01:47に公開
Q・B・B(六甲バター株式会社)の業務用公式アカウントです。外食、中食、給食(保育・高齢者施設等)向けに、簡単チーズレシピをご紹介いたします!
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