薄切り牛肉を水と酒（昆布出汁でもオッケー)を沸騰させたところに通して取り出す。しゃぶしゃぶぐらい。

取り出した牛肉は氷の上で冷やしても(近江牛)、自然に放置して放熱させ常温でも(松阪牛)。

タマネギ（できれば新玉)をスライスし水にさらして、苦みを抜いておく。青葱は小口切りに。

醤油とレモンの絞り汁を3：１で合わせてタレを作る。ポッカレモンでは無く、フレッシュなほうがベター。

タマネギスライスに牛肉にをのせ、青葱を散らし、タレをかける。

ダメ押しで鰹節や、すり胡麻をかけても良い。