ほうれん草を洗い、葉っぱ100gを取る。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、春雨を入れる。数分間ゆでてざるに上げる。

水が再び沸騰してきたら塩少々(分量外)を加える。1の葉っぱを入れ1分茹でた後冷水にさらす。

鍋のお湯を残ったほうれん草にかける。水で軽くほうれん草を洗う。

2の葉っぱをミキサーに入れ、水大さじ３を加えてペースト状にする。

○印の材料と４のほうれん草ペースト100gをHBに入れ、“一次発酵”までまかせる。今回はカスピ海ヨーグルトを使用。

卵をほぐし、塩胡椒とだしを少々加え油で半熟の炒り卵を作る。 3のほうれん草を粗みじん切りにし、春雨を短く切る。

一次発酵が終わったら手で数十回生地をこねる。11等分にカットし、丸めて濡れタオルを被せる。1個約46g。

生地を丸め直し、手で生地を押し潰して円形にする。打ち粉をしながらさらに綿棒で中心厚めに、直径11cmの円形に伸ばす。

7の餡を包む。包み方は野菜まん(ID：21340457)の手順11～16を参照してください。

蒸し器下の段に水を入れる。上の段に中華まんを並べ、蓋をして強火で蒸す。蒸気が上がって10分経ったら火を消す。

本格的な中華まんの包み方はレシピID: 21560764の手順8～15を参考にしてください。