鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩少々(分量外)を加える。ほうれん草を入れ10秒茹でた後取り出して水で軽く洗う。

鍋のお湯が再び沸騰したら小松菜の茎を入れ1分茹でた後葉も入れ強火で10数秒茹でる。取り出して水で軽く洗う。

お湯がまた沸騰してきたら椎茸ときくらげを入れ、火を止める。

小松菜、ネギ、柔らかくなった椎茸、きくらげを粗みじん切りにする。厚揚げは小さく角切りにする。

○印の材料と４のほうれん草ペースト50gをHBに入れ、“一次発酵”までまかせる。今回はカスピ海ヨーグルトを使用。

生地を取り出し、手で数十回こねてから11等分にカットし、丸めて濡れタオルを被せる。1個約46g。

生地を丸め直し、手で生地を押し潰して円形にする。打ち粉をしながらさらに綿棒で中心厚めに、直径11cmの円形に伸ばす。

また人差し指を矢印のところに置いたまま中指でひだを取り⋯、このまま繰り返していく。同時に左手で時計方向にゆっくりと回す。

蒸し器下の段にたっぷりの水を入れる。上の段に野菜まんを並べ、蓋をして強火で蒸す。蒸気が上がって10分経ったら火を消す。

蓋をしたまま数分放置する。

本格的な中華まんの包み方はレシピID: 21560764の手順8～15を参考にしてください。