かぶは皮をむきスライサーで薄切りにする。全体に塩を振りかけて馴染むように揉んで、15分程おいておく。

ゆずは皮を薄く削ぎ、実は種を取り除いてから搾り取る。皮の部分は白いワタが苦いのでなるべく取り除く。

1のかぶがしんなりとしたら水でさっと塩を洗い流し、水分を抜くようにキツく絞る。

保存容器に、2のゆずの皮と果汁、3のかぶと☆の調味料を入れて良く混ぜる。密閉するように上からラップをかぶせる。

冷蔵庫で一晩寝かせて味を馴染ませたら完成です！