お店でパックに入って 店頭に並んでいる これが アキレスという部分で 長時間煮込むと柔らかくトロッと仕上がります

そしてメンブレン アキレスのように煮込むとぷるぷるしてゼラチン状になる部分とお肉の部分と脂身がバランスよく配合されてます

そしてこれが赤身すじ、筋肉の赤身の部分と筋の部分に脂身がついたタイプ これが一般的に 牛すじと呼ばれてますね

今回は 赤身の部分とメンブレンを使ってお互いの美味しい所の、いいとこどりした 牛すじ煮込みを作っちゃいます

それでは調理開始お鍋に1リットル程度の水をためて沸騰させ そこに 赤身のすじ肉を入れて 40分煮込みます

そして一度茹で汁を捨てお肉を水で洗って またお水を1リットルほど入れ40分煮込みます

その作業をしている時にメンブレンは沸騰させたお湯の中に2分くぐらせて 後はザルにあけて おきます臭み抜きのためです

こんにゃくも一口大に切り分けて お湯にくぐらせて臭み抜きをしておきます

茹で上がった牛すじは一口大に切り分けて メンブレンと一緒にしておきます

お水1 L お醤油めんつゆお砂糖 味の素少々 みりんお酒で味付けした煮汁に牛すじ肉こんにゃくを投入して 強火で加熱します

沸騰してきたら灰汁をとり 火加減を弱火にして まずは1時間煮込みます

余談ですが 、こうやって一緒に茹で卵も入れて煮卵を作っても美味しい煮卵ができますよ(*￣∇￣)

1時間煮込んだ姿がこんな感じ加減は弱火のままでさらに1時間

さらに1時間煮込むとこんな感じですだいぶ煮汁が少なくなって おまけに入れたゆで卵のいい色と艶が出てきました

そしてそれからさらに40分程度煮込むとこんな感じに 煮汁がひたひたより 少なめになってきたら完成です

とろとろにしやがったメンブレンとしっかりと味が染み込んだこんにゃくと ホロホロに崩れる柔らかさの赤みがたまりません

後はこんな感じに盛り付けて おつまみやおかずにしてもよし

おうどんなどに入れて牛すじうどんを作っても もうそれはお店レベルの味