じゃがいもは皮を剥いて、一口大にカットし鍋にひたひたの水と塩を加えて弱火でコトコト茹でる。

きゅうりは塩もみ（分量外）し、玉ねぎは水にさらしておく（10分程）→その後絞っておく。ベーコンも細かく切っておく。

じゃがいもが柔らかくなったらお湯を捨て、中火で水分を飛ばしながら　すし酢を加えて粗めに潰しておく。

フライパンでベーコンが、カリカリになるまで炒めておく。（オーブントースターで焼いてもOK）

卵とチーズを合わせて温めたフライパンに流し、スクランブルエッグを作っておく（半熟よりも固めが良い）。

ボウルに③のじゃがいも④のベーコン⑤のスクランブルエッグを優しく混ぜ合わせ粗熱が冷めるまで置いておく。

粗熱が取れたら②のきゅうりと玉ねぎ、粒マスタードとマヨネーズを加えて混ぜ塩コショウで味を整える。

お皿に盛り付けて完成です！

今回使用したマスタードは日本で初めてオーガニック認証を取得したORIKASAマスタードです。