野菜のベーススープ
ジャーマンワイフ @cook_40387951
残り野菜の切れ端を煮込むだけ。
野菜の旨味が凝縮した万能ベーススープ！
このレシピの生い立ち
このベーススープは、冷凍しておいて、様々な料理の出汁に使うと便利です。他に、丸鶏スープ、ポークスープ、鶏ガラスープなど、旨味のベースがあると、簡単に料理の味に深みが出ます。
野菜のベーススープ
残り野菜の切れ端を煮込むだけ。
野菜の旨味が凝縮した万能ベーススープ！
このレシピの生い立ち
このベーススープは、冷凍しておいて、様々な料理の出汁に使うと便利です。他に、丸鶏スープ、ポークスープ、鶏ガラスープなど、旨味のベースがあると、簡単に料理の味に深みが出ます。
アプリでひらく作り方
- 1
冷蔵庫の中にある野菜を刻んでおく
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- 2
鍋に油少々入れ、玉葱、人参、にんにくを入れ、軽く炒める
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- 3
他の野菜と、スパイス類を入れ、水、塩を入れ、弱火で約２時間煮る
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- 4
煮込んだ野菜を取り除き、完成
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- 5
＜スープをもう一段ワンランクアップする方法＞
- 6
冷ましたスープに卵白を入れ、よく混ぜたら弱火でゆっくり混ぜていく
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- 7
沸騰させないように、ゆっくり混ぜていくと分離してくる
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- 8
表面に固まりが浮いてきたら、火を止める
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- 9
スープを布巾で漉す
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- 10
雑味、濁りのない、クリアなスープが完成！
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- 11
比べてみると、向かって左がそのままのスープ、右が濾した後のスープ。卵白が濁りをすっかり綺麗に取り除いてくれました
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コツ・ポイント
普段捨ててしまうような野菜の皮、切れ端など、余り野菜で作れます。
（但し、アクの強いものは避ける）
野菜の種類によってスープの味は変わりますが、玉葱、人参、セロリは入れた方が美味しいです。
スパイスやハーブ、塩は、お好みで入れてくださいね。
つくれぽ
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