菜の花はサッと茹で、粗熱が取れたら水気を絞って2cm長さに切る。
玉葱は縦半分に切り、繊維を断つように薄くスライスする。

豆腐はペーパータオルに包んで重石をして水きりし、厚さ1cmに切る。

フライパンにバターを熱し、2の豆腐の表面に焼き色を付ける。

ホワイトソースを作る。
厚手の鍋にバター、オリーブ油を入れて熱し、玉葱がしんなり透明になるまで炒める。

4に小麦粉をふり入れ、炒め合わせる。牛乳を少しずつ加え、塩、こしょうで調味し、仕上げに生クリームを加え混ぜる。

耐熱皿（グラタン皿など）にバター（分量外）を塗り、ホワイトソースを少量入れる。
その上に菜の花、豆腐を並べる。

残りのホワイトソースをかけ、ピザ用チーズをちらす。
200度に予熱したオーブンで15分程焼く。