「卵黄１本立て」または「ママレモン」と称します。
卵黄に水を３〜8倍加え、馴染ませた後、砂糖を加えて泡立てる方法です。

ママレモン同様、それだけでは泡立ちませんが、水を加えると気泡しますので、名付けました。

「両立て法」とは、「１本」とメレンゲ、両方を泡立てて合わせる方法です。

「逆立て法」とは、卵黄を泡だて（１本）、卵白はほぐす程度または２分立て程度に抑え、合わせる方法です。

昭和４４年野口道子先生
「卵黄泡による小麦粉の膨化調理に関する研究(第1報、第2報) 」を参考に、実験を重ねました。

私の知る和菓子業界は製法特許等の煩わしさはなく、どうぞご自由に、お客様に美味しいお菓子を届けてくださいという世界です。

3通の泡立法の可能性は、卵白を減らすことができると言うこと。つまり、卵黄と卵白は全く別の原材料として扱うことが可です。

卵黄でボディーを作りますので、卵白は必ずしも必要とは限りません。