モヤシはお湯（触ると熱いが火傷はしないぐらいの温度）で洗い。ザルに取って水気をしっかり切っておきます。

ニラは4～5㎝に切り根本の太さのある部分はモヤシのほうに混ぜます。レバーは串から外してニラの葉の部分に加えておきます。

フライパンにゴマ油を熱して、モヤシとニラの軸を炒めます。この時上からもゴマ油を回しかけて全体に馴染ませます。

馴染んだら鰻のタレとオイスターソースをかけ、ニラの葉とレバーも加えます。強火で煽りニラの葉がしんなりすれば完成です。