にんじんは輪切りにしてフードプロセッサーに入れ、細かいみじん切りにする。

※フードプロセッサーがない場合はすりおろす。

ボウルに卵を入れ、メープルシロップ、太白ごま油を加えて泡立て器で良く混ぜ、シナモン、ナツメグも加えて混ぜる。

にんじんを加えて混ぜる。

ホットケーキミックスを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなったらレーズン、くるみを加えてさっと混ぜ合わせ、型に流す。

トントンと軽く落として空気を抜き、180℃で30~35分焼く。

【おすすめヘルシーフロスティング】
水切りヨーグルト50g、メープルシロップ小さじ1、レモン汁小さじ1/2を混ぜる。