かすべのぬめりを流水で洗い流し、クッキングペーパーで水気を取ったあと、一口大の大きさに切る。

※軟骨は食べれるので取り除く必要はありません。
厚みがある箇所は薄く切ると火が通りやすいです。

ガリをみじん切り、またはフードプロセッサーで細かくする。

かすべを調味料、ガリに漬けて寝かせる。

片栗粉を薄くまぶして、180度の油で揚げる。
薄く切っているので、少量の油で揚げ焼きしても良い。