豆腐はキッチンペーパーに包み、レンジに1分半かけ、重しをして水切りしておく。
　

フライパンに油を入れ、せん切り人参をよ〜く炒める。

しんなりしたら、ほぐした舞茸と2cmにざく切りしたほうれん草を加え炒める。

③に酒・顆粒だしを入れ混ぜ合わせたら火を消し、あら熱を取っておく。

ボールに卵を溶き、砂糖・薄口醤油・塩・味の素を入れ混ぜる。

⑤に①と④を加え、ホイッパーでつぶしながらよ〜く混ぜる。

卵焼き器に油を一面に引き熱しておく。少量残して油ポットに戻し濡れ布巾の上でサッと冷やす。⑥を一気に流し入れる。

弱火で10〜15分蓋をして表面にほぼ火が通るまで焼く。

木蓋などを使い裏返したら、再度蓋をして火を消し、余熱で5分程経てば出来上がり♪