卵は常温に戻しておく。

ブロッコリーを食べやすい大きさに切る。

小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩(分量外)を入れ、ブロッコリーをゆでる。お湯は捨てずに取っておき、卵をゆでるのに使う。

一旦火を止めて、卵をそっとお湯の中に入れる。卵が少し揺れるくらいの火加減で7分30秒ゆでる。

アボカドを一口大に切る。

よく水をきったブロッコリー、卵、アボカドをボールに入れ、塩、すし酢を入れて混ぜる。卵は混ぜながら一口大に割るとよい。

器に盛り、レインボーペッパーをかける。