保水力のあるペクチンを使うと、時間が経っても離水の少ないパテが出来ます。
ムースのようなふんわり食感が絶品！
このレシピの生い立ち
ミルキーリボン（LMペクチン）とCaが反応して固まります。ミルキーリボンは加熱しなくても溶解する便利なペクチンです。(通常のペクチンは煮溶かす必要があります)
これを応用した使い方や料理を知ってほしくて作成しました。