とろける珈琲モカロール
パン生地の珈琲の香りとチョコとの
バランスがとれた珈琲パンです。
イチヂクのプチプチ感がポイントです
このレシピの生い立ち
珈琲のパンを作りたくて研究しました。
ココアいり珈琲のカフェモカをイメージして
チョコと合わせ、その後に改良を重ね
完成したオリジナルパンです。
とろける珈琲モカロール
パン生地の珈琲の香りとチョコとの
バランスがとれた珈琲パンです。
イチヂクのプチプチ感がポイントです
このレシピの生い立ち
珈琲のパンを作りたくて研究しました。
ココアいり珈琲のカフェモカをイメージして
チョコと合わせ、その後に改良を重ね
完成したオリジナルパンです。
作り方
- 1
材料を計量しておきます。バランスが命の菓子パンです。
-
- 2
パン生地の作り方レシピID : 21358842をご参照下さい。生地のグルテンがしっかり出来る様に捏ね中身2/3を混ぜます
-
- 3
しっかり混ざったら丸くまとめ、ボウルに薄く油を敷き、入れてからラップをします。
-
- 4
１次発酵はしっかり取ります。ただし温度が高すぎるとチョコが溶けてしまうので注意しながら発酵させます。※発酵機能の低め設定
-
- 5
２倍強に膨らんだら分割丸めをしていきます。８分割にします。
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- 6
打ち粉をしながら作業台にくっつかない様にして残りの中身を包んでいきます。
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- 7
綴じ目をしっかりして綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べます
-
- 8
写真の様に膨らんだ際にくっつかない様に置き場所を考えて置きます。これぐらいの間でもくっつきます
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- 9
ホイロ（２次発酵）はオーバーめ位まで取ります。生地の出来上がりが良ければ３倍までになります。卵を塗って予熱します
-
- 10
照り卵を塗ったら薄く強力粉を振ってから焼成します。
-
- 11
２４０度６分を目安に焼成します。
途中焦げないかチェックしてください -
コツ・ポイント
生地の吸水を高めにする事でボリュームが出ます
しっかりとグルテンを作り伸びのある生地にして下さい。吸水が低いと３倍にはなりません。口どけも目が詰まった感じでパサつきます。捏ねあがりに手がベタつく位にする事でふんわり、しっとりパンになります
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