胡桃は炒って、レーズン大くらいに刻んでおく。無花果も同じ位の大きさに刻んでおく。

ボウルに強力粉～塩まで（イーストと塩は離す）をスタンバイ。イーストめがけて温めにチンした牛乳を加えて捏ね始める。

途中でバター、更に胡桃、無花果を加えて捏ね上げる。 濡れ布巾、ビニールを被せて１次発酵。生地が２倍になるのが目安。

◇追記◇
無花果は最後の最後に加えた方がベタつきが少ないです。
成形時に巻き込んでもOK。

ガス抜きをして生地を丸め直す。 濡れ布巾を被せてベンチタイム１５分。

再度ガス抜きをして成型。
濡れ布巾、ビニールを被せて２次発酵。生地が２倍になるのが目安。

表面に強力粉（分量外）を振り、剃刀でクープを入れる。表面に霧吹きをたっぷりする。