長ネギをみじん切りにしておく。豆腐はキッチンペーパーやさらしで巻いて水を切る。レンチンでも良い。

鳥ひき肉、豆腐、刻んだ長ネギ、卵白、塩ひとつまみ、片栗粉小さじ１、塩胡椒少々、粗挽き胡椒少々を加えてよく混ぜ合わせる。

生地はラップをかけて少し休ませる。15〜30分ほど。しておくとタネの形成が楽。タネを休ませたのち、好みの形に整える。

フライパンに油をしき中火にかける。煙が上がらない手前くらいでタネを入れる。片面5分程度焼き目がつくくらい焼く。

両面に焼き目をつけたら弱火にして10分蓋をして蒸し焼きに、そのあと火を止め10分放置、中まで余熱で火を入れる。

鍋に◎を入れて中火で煮立たせる。鍋を揺すったりタレをかき混ぜながら、軽くトロミがつくくらいまで火にかける。

タレにトロミが出てきたら、焼いたつくねを入れて全体に絡ませ、完成。