買ってきた助子はまず血抜きをします
爪楊枝を血管にプスプスと刺します
大体1センチ間隔で

人間の肺がくっついたような形をしてると思いますが
それは千切らずにそのままで

爪楊枝を差し終わったら
氷水に1晩付けて寝かせます

寝かせ終わったら
助子を取り出してキッチンペーパーで水を拭き
水を吸った状態の助子の重さ×12%の塩で塩漬けします

天気が悪い日は冷蔵庫へ
干してる間は
午前、午後と、1回上下を返してあげてください

干しすぎるとカッチカチになってしまうので、自分の指で押して確認しながら
干してください。

本来干した後皮を剥くのですが
助子は小さいのでなかなか大変です
気にならない方はそのまま削ったり切ったりして食べて下さい

気になる方は日本酒を含ませたキッチンペーパーで包み少し置いてから挑戦してみて下さい。骨が折れます。