牛肉は冷蔵庫から取り出し、室温に約30分置いておく。

塩、黒胡椒、にんにくチューブを牛肉の全体にすりこむ。

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、牛肉を全表面に焼き色が付くまで焼く。

弱火にして、表面を焦がさない様に返しながら4～6分程焼く。

牛肉をアルミホイルで包み、30分程置き、余熱で火を通す。
※中心部まで熱を通してください。(63℃以上)

＜ソース＞
肉を焼いたフライパンにそのままバターを入れて熱し、●を混ぜ合わせたものを加えて煮詰める。

牛肉をお好みの厚さに切り、ソースをかけて完成。