鱚は並べて日本酒に10～30分浸す。浸したあとの酒は捨てて、塩、粗挽き胡椒を振る。両面、片面はお好みで。

片栗粉を両面にまんべんなくつける。余分な粉は落とす。

フライパンに鱚の厚さ位の油を入れ温め、鱚を揚げ焼きにする。

出来上がり。味が足りないときは、塩、胡椒を少しふりかけます。