こねぎは小口切りにする。

【鶏つくね】を作る。
ボウルに、こねぎ、鶏ひき肉、豆腐、酒、片栗粉、塩、こしょうを入れ、粘りけが出るまで混ぜる。

②を手のひらサイズの楕円に成形し、片栗粉（まぶす用）をまぶす。

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、③を焼く。
焼き色がついたら裏返す。

④に少量の水（分量外）を加え、蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通す。

【甘酢あん】を作る。
ボウルに酢、砂糖、醤油、水、片栗粉を入れ、よく混ぜる。

⑥を小鍋に入れ、ほぐしたしめじを加える。
火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。

鶏つくねに甘酢あんをかけて完成。