てんさい糖でマカロン
anyacca @cook_40342583
てんさい糖の優しい甘みでグラニュー糖とはまた違ったお味に♪
このレシピの生い立ち
ガナッシュが残ってたので、グラニュー糖以外の砂糖で作ってみようと思って♪
てんさい糖でマカロン
てんさい糖の優しい甘みでグラニュー糖とはまた違ったお味に♪
このレシピの生い立ち
ガナッシュが残ってたので、グラニュー糖以外の砂糖で作ってみようと思って♪
作り方
- 1
アーモンドプードルと粉砂糖を2回振るっておく
- 2
てんさい糖を3回に分けて加え、少し角が垂れるくらいのメレンゲを作る
-
- 3
振るっておいた粉類のボウルにメレンゲを全て入れる
-
- 4
切るように混ぜて、粉っ気がなくなったらマカロナージュを始める
-
- 5
ヘラを持ち上げて、艶が出てリボン状に垂れて先に落ちた分がゆっくり消えるくらいになれば完了
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- 6
絞り袋を先端を折ってグラスに立て、5.を入れる
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- 7
間隔を空けて3cmに絞り出す
ドライヤーで温風を5〜10分ほど当てて乾燥させる -
- 8
表面を触って、指に付かず少し凹むくらいになったらオーブンを140℃に予熱する
- 9
140℃で13~15分焼く
焼色が付きそうなら途中でアルミホイルを被せる -
- 10
ペアを作り、片方をひっくり返す
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- 11
ひっくり返した方にガナッシュを乗せてペアのマカロンで蓋をする
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- 12
冷蔵庫で冷やして、マカロンとガナッシュが馴染んだら食べ頃♪
- 13
ガナッシュはレシピID:21403369を使ってます
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コツ・ポイント
グラニュー糖に比べ、メレンゲが少し軽く感じますが、粉砂糖(純グラニュー糖)を使ってるので、マカロナージュしていくと同じように出来上がります。
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