生パスタ(タリアレッテ)を打つ。

中力粉150gセモリナ粉50g塩4g全卵100g(約2個)オリーブ油15gを箸で混ぜて均一にして、ホームベーカリーで練る

手で10分程度練ってもよい。
練り終わったら、手でこねて、丸くまとめる。冷蔵庫で一晩寝かせる。

打ち粉して、パスタマシンで伸ばして切る。
麺棒で伸ばして手切りでも可能ですが、パスタマシンの方がおすすめ。

牛すじの下処理
牛すじ250gを水から茹でる。煮立ったら牛すじを水で洗う。

赤ワイン750mlポートワイン50mlを煮詰める。600ml程度にする。赤ワインはアルパカのカベルネ使いました。

牛すじをフライパンで焼いて焼き色をつけて、2cm角程度に切って、煮詰めたワインで45分程度煮る。

7にローリエ1枚,肉醤(無ければ醤油)15cc,パンチェッタみじん切り(または生ハム)50gも加え煮る。

玉ねぎ1個みじん切り、セロリ1本みじん切りを炒めて水分を飛ばす。7に加える。

フェンネルシード1g黒胡椒2gをミルでひく。

合い挽き肉250gに1%の塩、9のスパイス、ローズマリーみじん切り1本分、砂糖1g、ニンニク5g赤ワイン15ccを混ぜる

ハンバーグ状にまとめて、空気を抜いて焼く。しっかり焼き色がついたら取り出しておく。鍋に残った油と分けておく。

ホールトマト缶400gを裏漉しして、半量まで煮詰める。

11に肉,12を7に加え15分程度煮る。11の肉は一口大にあらくつぶす。

1人前につきボロネーゼ200ccを温めておく。4のパスタを1%塩水で1分茹でる。

ボロネーゼの中でパスタを2分程度温める。水分を詰めていく。

盛り付けて、黒胡椒,オリーブ油,パルミジャーノ,パセリを飾って完成。

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余った分はラザニアにしても。