茄子はヘタを切り取り、縦4等分に切る。豚肉を広げて塩・胡椒を振り、茄子を乗せて斜めに巻く。

揚げ油を2㎝程の高さまで加えて170℃に熱し、1を巻き終わりを下にして加える。

豚肉が固まって来たら裏返し、たまに転がしながら全体を色よく揚げる。

油を切って、熱いうちに2に加える。そのまま10分程味を馴染ませる。

器に盛り、大葉・小ねぎを散らす。

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