絹さやは筋を除いておく。

卵に酢と砂糖を加えよく混ぜる。

小さめのフライパンにこめ油を熱し、1の半量を流しいれ、九分通り焼けたら半分に折りプレーンオムレツの完成。器に盛る。

同じフライパンに白だしと出し汁を合わせ、煮立ったところに絹さやを加え、柔らかくなるまで少し煮る。

4に大根おろしを加え再度煮立ったら、水溶き片栗粉を加えとろみを付ける。

3に5をかけて完成。