きゅうりは輪切りにして5㎜幅の細切りにし、塩を加えて混ぜ、しんなりしたら水気を切る。

豆腐はキッチンペーパーで包み水切りする。ザーサイは粗みじん切りにする。

ボウルに鶏挽肉、豆腐、ザーサイ、酒、こしょうと①を加えて混ぜ、具を24等分する。

餃子の皮に③をのせ、ふちに水をつけて包む。（1人6個）

沸騰した湯で3～4分程度ゆで、氷水にとり、水気を切って器に盛る。分量の酢じょうゆをかけていただく。