アーモンドパウダーとココアパウダーと粉砂糖を合わせてふるっておく。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てながら砂糖を4回に分けて入れる。
(メレンゲを作る)

しっかりと角が立つメレンゲが出来たら、最初にふるっておいた材料をメレンゲに入れる。

ゴムベラでメレンゲの気泡を潰すように混ぜていく。
(マカロナージュ)

気泡が潰れて粘りとツヤが出て、持ち上げた時にドロリと落ちて広がるくらいになったらOK。

絞り袋に移して、クッキングシートの上に直径3㎝くらいで絞り出す。

2〜3時間ほど乾燥させて、表面を触ってもくっつかない程度まで乾燥させる。
(湿気の多い時期はお風呂の乾燥機を使うと良い)

オーブンの余熱を150℃に設定して150℃で13分焼く。

冷ましている間にガナッシュの材料を湯煎で溶かす。