鶏肉は皮を取り除く。横長に置いて横半分に切ってから、ひと口大のそぎ切りにする。

だし、清酒、しょうがと一緒にポリ袋に入れてもみ込み１０分おく。

10分待っている間に衣をつくる。ボウルに薄力粉、冷水、マヨネーズを入れ、菜箸で混ぜる。

フライパンに約1.5ｃｍ深さの揚げ油を入れて熱し、汁気をきった鶏肉に衣をつけて、火が通るまで両面を揚げ焼きにする。

油をきって器に盛りつけ、好みでフリルレタス、レモンを添える。