鶏むね肉は皮を外してそぎ切りにする。水分を拭き取り余裕があればフォークで穴を刺す。

1をビニール袋に入れて塩麹も入れて揉みこむ。冷蔵庫で2時間以上置く。

キャベツはざく切りにする。

大きいフライパンか鍋に火をつけずにキャベツを広げて入れる。その上に鶏むね肉が重ならないように並べる。

ふたをして弱火でひたすら蒸す。10分したら混ぜてレモン汁、酒を入れてふたをして鶏むね肉が加熱されるまで蒸す。

味を見て調整する。