ボウルに米粉、てんさい糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜる。

①にぬるま湯を加えてゴムベラで混ぜ、エサンテも加えてさらに混ぜる。

②にサイリウムを加え、ヘラに付かなくなるまでよく混ぜ、1つにまとめる。

ウォックに水をはり、網にクッキングシートを敷いて③をのせ、IR保温モード50℃で20分発酵させる。

玉ねぎ、椎茸をみじん切りにし、ひき肉、醤油麹、ごま油と混ぜ合わせて肉あんを作る。

④の生地を6等分して肉あんを包み、正方形に切ったクッキングシートの上にのせる。

ウォックの網に⑥を並べて布巾をかけ、蓋をして強火(IR8)で加熱。蒸気が上がってきたら15分蒸して完成。