新鮮な鯖を用意します。
今回は釣ってきた鯖。

その鯖を3枚におろします。

3枚におろした鯖をバットにのせ、たっぷり塩をふります。
塩をしたら、冷蔵庫に入れて2時間放置します。

3を、酢と出汁昆布の中につけて冷蔵庫に入れ、45分くらい放置します。お好みで時間は調整してください。

酢から取り出しキッチンペーパーでふきとります。
片手で身を押さえ、皮をはぎとります。

身を手でしっかりと押さえ、骨抜きで腹骨をぬいたら完成です。

大葉や茗荷などを添えて頂くと絶品です。