血抜きや筋をとり、1口サイズに切り分けボウルに入れます。

（ハツは塩焼きで食べたかったので別にしました）

②のボウルにレバーがひたひたになるくらいまで牛乳を入れ、30分つけます。
時間があれば1時間つけると○

レバーをつけている間に☆野菜を切っていきます。

炒めやすい大きさに切ります。

バターを入れ、☆野菜を中火～強火でしっかり炒めます。
※オリーブオイルは使わないでください×

④のレバーを取り出し、周りについた牛乳を洗い流します。
キッチンペーパーで水気を取り、⑦に入れサッと炒める。

サッと炒めたら、赤ワインを回し入れ、レバーにもしっかり火を通していきます。
（香り付けになります）

レバーに火が通り、フライパンを傾けて汁気が少し残ってるくらいで火を止めます。
※汁気がないと固くなってしまいます

塩ひとつまみいれ、ミキサーでしっかりと混ぜます。
（写真のは少し水分多いです……）
冷めたりすると少し水分なくなります。