クレソンは葉を摘む。

鯖は３枚下ろしにして骨をとり、3cmほどの削ぎ切りにする。塩・胡椒をふり、片栗粉を叩く。

少量の油で揚げる。味が半分浸かるくらいの油の量。

あげたらフライパンに入れる。調味料を全て混ぜ合わせ、加えてよく絡める。