細かく刻んだチョコレートと細かくしたバターを湯煎にかけ、へらで混ぜながら溶かします。

ボウルに卵白と砂糖を入れ、泡立て器でメレンゲ状になるまで泡立てます。

2のメレンゲに卵黄を加え、さらに泡立てます。

1にふるった米粉と3を半分ずつ交互に入れ、都度混ぜ合わせます。途中まで泡立て器でも大丈夫ですが、最後はへらでまとめます。

4をカップケーキ型に入れ、オーブン皿に載せます。この時オーブン皿の表面を覆える程度のお湯を張っておきます。

5を170℃で余熱したオーブンに入れ、170℃で20分を目安に焼きます。

串を刺して生地がついてこない程度に焼けたら、型から取り出して完成です。