ネギ(玉ねぎ)・しめじ(きのこ類)はみじん切りにしておく。スープ用のしょうがはキレイに洗って皮ごと薄切りに。

ボウルに豚ミンチを入れ塩コショウし、①のネギときのこ類のみじん切り、おろし生姜2片分、片栗粉大さじ2、卵1個を入れる。

②を手でよく(最低50回)混ぜる。固ければ水を足し、やわらかければ片栗粉を足し、まとめやすい固さに整える。

大きめの鍋に水600cc、酒大さじ3、塩小さじ1/2を入れ強火にかけ、沸いてきたら薄切りしょうがをくわえる。

肉団子は食べやすい大きさにまとめ、ハンバーグのように空気抜きをして真ん中を凹ませ、④の鍋に入れる。

肉団子のまわりが白くなってきたらフライ返しや大きめのスプーンなどを使い、崩さないように裏返す。

1口大に切った椎茸→白菜の軸→ざく切りにした葉の順に入れる。

蓋をして10〜20分煮込む。白菜の葉がしんなり煮えたら、味をみて加減しながら薄口しょうゆを加える。